佃伊之さんとはもう30年位の付き合いになりますね。 うちは季節の料理を出すお店なので、四季に合わせて魚を仕入れています。当たり前ながらとにかく味重視なので、天然魚を使っています。 刺身にするのか、焼きにするのか、すり身にするのかで求めることは違うので、高くてもとにかく良い魚が欲しい時、少し仕入れ値を抑えたい時という希望を把握してくれるのでありがたいです。
また、こちらが注文した以外におすすめのものも教えてくれますし、うちの店を理解してくれているのでとても相談がしやすいですね。
佃伊之さんとはお店がオープンしてからの付き合いになりますが、最初は他の複数の仲卸さんと合わせて利用していたんです。
ただ、いざ商品が来てみるとものが悪かったり、価格が見合っていないことなどがあって、仲卸さんってそういうことが１回でもあると信用に大きく関わってきますよね。
そこで、今お付き合いしている仲卸さんは佃伊之さんのみにしています。
能登の食材を提供するコンセプトの店なのですが、産直で手に入らない場合は佃伊之さんに頼っているので、安定して美味しい料理を提供するために欠かせない存在です。
